Цикорий, растущий на полях-лугах, на обочинах дорог, радует нас летом ярко-синими цветами. Но симпатичными цветочками это растение не ограничивается: в его корнях содержится много полезных веществ. Кальций, калий, магний, железо, каротин, витамины группы B. И большое количество инулина. Инулин — это полисахарид, который легко усваивается организмом, улучшает обмен веществ и не повышает уровень сахара в крови. Цикорий считается главным заменителемкофе для людей, которым кофе противопоказан по каким-либо причинам. Везде пишут, что напиток из цикория и цветом, и ароматом, и вкусом очень похож на кофе.