Ржаная мука содержит чрезвычайно важные для организма сложные углеводы и является главным источником витаминов группы В и РР, соединений железа, фосфора и кальция. По сравнению с пшеничной мукой, белковый комплекс ржаной муки лучше сбалансирован по аминокислотному составу.

Пищевая ценность 100 г. продукта:

белки – 8,0г, 
жиры – 1,7г, 
углеводы – 62,5г, 
пищевые волокна – 12,4; 
энергетическая ценность — 307 ккал 

минеральные вещества: 
Na — 7 мг; 
K — 348 мг; 
Ca — 45 мг; 
Mg — 109 мг; 
P — 257 мг; 
Fe — 5 мг; 

витамины:
В1 — 0,1 мг; 
В2 — 0,13 мг; 
РР — 5,2 мг; 
Вода — 12,5г 

Способ приготовления: изделия засыпать в кипящую подсоленную воду (1:20) и варить до готовности на слабом огне, периодически помешивая