Грибы шиитаке являются самым популярным из всех японских грибов. Обычно они продаются сушеными, но перед использованием, их смачивают в горячей воде. Шиитаке грибы растут на деревьях в Японии, называемыми «Shii.» Так и появилось название грибов. Шиитаке часто ошибочно рассматривается как китайский гриб, однако они были выведены в Японии. Шиитаке грибы в дикой природе растут в два раза в год — осенью и весной, под такими деревьями, как Shii, дуб и каштан, но сегодня они также культивируются. Грибы известны в качестве полезного продукта питания, так как они снижают уровень холестерина в крови. Сушеные шиитаке имеет приятный аромат жареного и интенсивный вкус грибов. В Японской кухне сушеные шиитаке обычно вымачивают в горячей воде с пряностями, затем добавляют в супы, суши, блюда вок, а также готовят с овощами и лапшей. Сушеные грибы шиитаке настолько популярны, поскольку их можно использовать во всех блюдах, от пикантных супов до вкусных мясных блюд .