От высшего и первого она отличается более крупными частицами и кремовым оттенком. Темный оттенок придают отрубные частицы. Отруби делают ее гораздо полезнее, насыщая витаминами и клетчаткой. При этом содержание клейковины достаточно велико, чтобы тесто было эластичным и хорошо пропекалось. Изготавливают такую муку из пшеницы мягких сортов.

Ее используют для выпечки, которая не требует белизны и особой пышности, иногда смешивая со ржаной мукой. Из нее пекут хлеб, кексы, печенье, пряники. Это лучший выбор для очень сладкого теста, оно при выпекании получается пышным и не опадае