В составе киноа содержится множество витаминов – A, C, E, РР, В1, В2, В3, В5, В6, В9, минеральных веществ – калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо, марганец, цинк, селен. Содержатся также белок, пищевые волокна, аскорбиновая кислота, аминокислоты, среди которых триптофан, лизин, тирозин и другие. В киноа отсутствует глютен.